CIBI PAZZESCHI

Ci sono moltissimi alimenti che provengono dalla tradizione popolare, che utilizzano "materie prime povere" ovvero quei cibi o quelle parti di cibo, che hanno criticità, ad esempio il ciuppin nasce per utilizzare quei pesci molto spinosi, che restavano nelle reti, ma che nessuno di quelli che avevano i soldi per poter comperare il pesce, li avrebbe comperati; ora è diventato un piatto raffinato, si chiama zuppa di pesce e spesso è lontano parente del piatto originale, perchè, ancora oggi, chi ha i soldi, magari non ha la "cultura" per districarsi tra miriadi di spine e lische. 

Lo stesso discorso vale per molti altri prodotti culinari, come per la trippa, che sarebbe lo stomaco dei ruminanti, anche qui una volta si partiva dal prodotto crudo che doveva essere lungamente pulito e lavato, poi bollito sapientemente per ricavarne un brodo miracoloso (ideale da consumare dopo le sbornie) e in fine "accomodate" con fagiolane, ottenendo una succulenta pietanza simili a quella che ancora oggi viene servite nei ristoranti.

BERODO, 'NDUJA, CASU MARZU, PANI CA MEUSA, ENTOMOFAGIA.

Il  berodo è il termine dialettale della cucina ligure per indicare il sanguinaccio che è un insaccato preparato partendo dal sangue fresco di maiale con l'aggiunta di latte fresco non scremato, animelle lessate, pinoli, sale, pepe e alloro.

L'impasto va poi insaccato nel budello, e fatto asciugare, per circa 12 ore ad una temperatura di 20-25°C. e poi lessati per circa un'ora. I berodi si consumano affettati e cotti in un fondo di cipolla e olio extravergine.

In Piemonte al sangue fresco di maiale si unisce la pancetta tritata finemente, patate lessate e schiacciate, l'aglio e un bicchiere di barbera e si procede come per il berodo.

Nella cucina calabrese comprende anche diverse parti di maiale (per lo più interiora), arricchito con vari ingredienti: ricotta, vino cotto oppure cacao in polvere e in genere vengono aggiunta noci e o uva passa e cotto a fuoco lento (spesso al caminetto). In altre zone d’Italia si usa un impasto simile al cotechino con l’aggiunta del sangue.

Un prodotto simile, ovvero partendo dal sangue con più o meno aggiunta di parti meno nobili del maiale, viene confezionato in tutte le nazioni d’Europa.

La 'Nduja, secondo Wikipedia è tipica delle zone dell'altopiano del Poro, il comune riconosciuto come di origine è Spilinga in provincia di Vibo Valentia, ma l'area di produzione è estesa a molti comuni, in particolar modo a quelli del versante tirrenico, a tal punto da fare della 'nduja un alimento tipicamente associato a tutta la Calabria.

Storicamente la 'nduja è un piatto povero, preparata con le parti grasse del maiale, con l'aggiunta del peperoncino piccante calabrese, è insaccata nel budello cieco (orba), per poi essere affumicata. Si utilizzano gli scarti delle carni del maiale: milza, stomaco, intestino, polmoni, esofago, cuore, trachea, parti molli del retrobocca e faringe, porzioni carnee della testa, muscoli pellicciai, linfonodi, grasso di varie regioni, ecc. Si consuma spalmandola su fette di pane abbrustolito, meglio se ancora calde, o utilizzata come soffritto per la base di un ragù o di un sugo di pomodoro, con aglio; può essere usata per guarnire la pizza.

Al giorno d’oggi per la preparazione della nduja si usano le parti migliori del maiale, impastate con sale e abbondante peperoncino calabrese dolce e piccante, che gli conferisce un profumo forte e il suo caratteristico colore rosso acceso.

 Il Casu Marzu è un formaggio pecorino sardo che viene prodotto grazie al prezioso aiutino da parte della Piophilia Casei (o mosca casearia) che depone le uova all'interno del formaggio. Le larve che ne nascono si nutrono del formaggio stesso e si sviluppano all'interno, trasformandolo in una crema morbida che matura per un periodo dai 3 ai 6 mesi. Al termine di questo periodo, le larve sono notevolmente diminuite di numero (meglio non chiedersi che fine abbiano fatto) e così la forma di formaggio viene "aperta", togliendo il tappo e gustando la morbida crema gentilmente prodotta dai nostri insetti!

Il “pani câ meusa” è un panino di origine palermitana (cosparso di sesamo) condito con milza e polmone di vitello, dopo essere stati bolliti e soffritti nell’unto. Il panino può essere “maritatu”, ossia abbinato al caciocavallo grattugiato o alla ricotta; oppure “schettu” (celibe), senza alcun condimento. Oppure arricchito unicamente da una spruzzata di succo di limone.

L'entomofagia (dal greco éntomos, "insetto", e phăgein, "mangiare"), è il regime dietetico che vede gli insetti come alimento. Nel 2050 saremo più di 9 miliardi di persone, vivremo su un pianeta con risorse sempre più scarse, gli insetti sono una delle possibili risposte infatti sono una fonte di cibo altamente nutriente perché forniscono proteine di alta qualità paragonabili a quelle fornite dalla carne e dal pesce, ma hanno un rapporto nutritivo molto più vantaggioso. Nel mondo già si consumano più di 1.900 specie di insetti, anche noi li stiamo già mangiando essendo inseriti soprattutto nelle barrette proteiche, ma anche in alcune preparazioni come farine, usate anche nell’alimentazione degli animali, (le galline non si sono sempre nutrite di insetti e vermi?). L’agenzia europea per la sicurezza alimentare, ha autorizzato l’ingresso di insetti, vermi e larve nei nostri piatti, a patto, per motivi igienici, che siano d’allevamento, da gennaio 2018.